ตะกร้าของฉัน

ยังไม่มีรายการสินค้าในตะกร้า

ราคาสินค้า

฿ 0
coolsim
coolsim
Podcast
Live Streaming
Content
Playlist
อยากทำแต่ไม่อยากกิน

อยากทำแต่ไม่อยากกิน

อิ๊งค์ Eat All Around

27 ก.ย. 2563
น้องบิ๊กและน้องโบ๊ท
เปาะเปี๊ยะยำกรรเชียงปู ไอศกรีมผิวมะนาว
ตับห่านซอสเสาวรสยูสุ
ซุปดอกกะหล่ำย่างเนยสีน้ำตาลและกุ้งลายเสือ
ริซอตโต้มะเขือเทศซานมาร์ซาโน่  และปลากุดสลาด
บี๊ฟเวลลิงตัน(Beef wellington)
บี๊ฟเวลลิงตัน(Beef wellington)
ซี่โครงแกะ
สปาเก็ตตี้ครีมโคตรปู
ทาร์ตวานิลลาคัสตาร์ด
วันละ 2 รอบ 12.00-15.00 และ 18.00 - 21.00 น. ทุกวัน หยุดเดือนละ 2-3 วัน
3769/122-124 ซ.เจริญราษฎร์ 7 แยก 7-6-1 บางโคล่ บางคอแหลม กรุงเทพฯ 10120
09-2995-5923(น้องบิ๊ก) 08-9890-3797 08-1398-7082
-
https://www.facebook.com/yaktummaiyakgin/
-
-

อยากทำแต่ไม่อยากกิน

อยากทำแต่ไม่อยากกิน แค่ได้ยินชื่อร้านก็รู้สึกสะดุดหูอยากค้นหาแล้ว และขอเพิ่มเติมเองว่าผมน่ะอยากกินแต่ไม่อยากจอง ฮ่าๆๆ เพราะเชฟเทเบิ้ลรายนี้ดังปังมากจนกระทั่งเปิดจองเมื่อไหร่ มักจะเต็มเร็วในพริบตาเมื่อนั้น

      ไม่น่าเชื่อเลย น้องบิ๊กหรือเชฟบิ๊ก เจ้าของร้านอายุเกือบเท่าลูกสาวผม เพียงแค่ 27 ปีเท่านั้น แต่ทำอาหารฝรั่งเศสแนวคลาสสิคทวิสต์พัฒนาจนกลายเป็นสูตรเข้มข้นของตัวเอง ขายเป็นคอร์สเชฟเทเบิ้ล 6 จานได้อร่อยถูกปากจนน่าประหลาดใจ ถือเป็นเชฟรุ่นเยาว์ที่น่าจับตามอง อนาคตไกลแน่

      น้องบิ๊กเรียนจบนิเทศศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย และเพิ่งมาเริ่มต้นเข้าครัวทำอาหารเมื่ออายุ 19-20 ปีแค่นั้นเอง จากนั้นไปศึกษาต่อระดับปริญญาโทที่ Culinary Arts Academy หลักสูตรการโรงแรมที่เมืองลูเซิร์น(Lucerne) ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ และเริ่มเข้าครัวฝึกงานที่ร้านมิชลิน 2 ดาวชื่อดัง Domaine de Châteauvieux ใกล้เมืองเจนีวา(ทำวันละ 14 ชั่วโมงอย่างต่ำ) และยังได้มาทำต่อที่ร้านมิชลินชั้นแนวหน้าของไทยอย่าง กากั้น(Gaggan)

      ในที่สุดน้องบิ๊กก็เริ่มบทใหม่ของชีวิตร่วมกับน้องโบ๊ทพี่ชาย เปิดร้านอยากทำแต่ไม่อยากกิน โดยในช่วงแรกส่งดิลิเวอรีอย่างเดียว จากนั้นจึงดัดแปลงห้องบนโรงพิมพ์เล็กๆของครอบครัวในซอยเจริญราษฎร์ 7 แยก 7-6-1 ที่ย่านบางโคล่(ทางไปซับซ้อนมาก ลงทางด่วนถนนจันทน์เข้าถนนเจริญราษฎร์ ค้นในGoogle maps ดีที่สุด) ทำเป็นครัวเปิดและห้องกินข้าว 2 ห้องต่อกัน เปิดเป็นคอร์สเชฟเทเบิ้ล 6 จานหรือ 6 คอร์ส รับจองขั้นต่ำที่ 2 คน แต่จะปิดห้องส่วนตัวที่ 8 คนก็ได้(โทรจองปิดห้องที่ 089-890-3797) ในสนนราคาปัจจุบันคนละ 2,688บาท+ ค่าบริการ 10%(ไม่รวมเครื่องดื่ม)(พอได้คิวต้องมัดจำล่วงหน้าครึ่งหนึ่ง) มีวันละ 2 รอบ มื้อเที่ยงเริ่ม 12.00 น. และมื้อเย็นเริ่ม 18.00 น. ปรากฏว่าได้รับความนิยมล้นหลาม

      เมื่อใดก็ตามที่เปิดจองในเฟซบุ๊กอยากทำแต่ไม่อยากกิน (@yaktummaiyakgin) ก็มักจะมีคิวจองยาวเหยียดในพริบตา โดยให้แจ้งอินบอกซ์บอกวันที่ จำนวนคน และรอบที่ต้องการ จากนั้นน้องบิ๊กจะมาจัดคิวทั้งเดือนว่าใครคือผู้โชคดีได้ไปชิม(แนะนำว่าให้ส่องในเฟซบุ๊กตลอด บางครั้งจะมีคิวหลุดให้รีบตะครุบ)

      พอถึงวันนัด ควรนั่งรถไปพร้อมกันเพราะหน้าโรงพิมพ์มีที่จอดเพียง 4-5 คันเท่านั้น จากนั้นให้เดินขึ้นไปชั้นสอง(ไม่ต้องถอดรองเท้า) การทำอาหารบรรยากาศง่ายๆเป็นกันเองมาก คุยเล่นกับเชฟได้ตลอด

      เมนูเชฟเทเบิ้ลนั้นจะเปลี่ยนตามอารมณ์เชฟบิ๊กแล้วแต่วัตถุดิบที่หามาได้ แต่ที่มียืนพื้นคือเป๋าฮื้อ หอยเชลล์ฮอกไกโด ฟัวกราส์ ปลา เนื้อวากิว เนื้อแกะ ความจริงเราสามารถบอกล่วงหน้าได้ว่าอยากให้น้องบิ๊กทำเมนูอะไรเป็นพิเศษ

      เริ่มกันด้วยของกินเล่นฝรั่งเศส คูสติยอง(Croustillant) แปลว่าอะไรกรอบๆ น้องบิ๊กเรียกเป็นไทย เปาะเปี๊ยะยำกรรเชียงปู ไอศกรีมผิวมะนาว และมะเขือเทศแอร์ลูม(Heirloom)(หมายถึงมะเขือเทศพันธุ์ดั้งเดิมไม่ใช่ไฮบริด ไม่มีการตัดแต่งพันธุกรรม) ไส้ทาร์ทาร์กรรเชียงปูสดหวานมาก มีรสเปรี้ยวหอมจากมะนาวไร้เม็ดและใส่ผักชีลาว เข้ากันดีกับไอศกรีมเปรี้ยวๆ ซึ่งแต่ละเมนูเราสามารถยืนดูเชฟปรุงได้เลย 

      ต่อด้วยอีกเมนูดังฟัวกราส์หรือตับห่าน เชฟบิ๊กทอดสุกพอดีเป๊ะ ไม่เลี่ยน วางอยู่บนขนมปังปิ้งกรอบๆ น้องบิ๊กเพิ่งเปลี่ยนซอสราดใหม่เป็นซอสเสาวรสยูสุเปรี้ยวๆ แกล้มด้วยเชอร์รี่สดรสเปรี้ยวอมหวาน

      เมนูที่สามคือซุปคลาสสิก ได้รับแรงบันดาลใจจากปรมาจารย์เชฟชาวฝรั่งเศสในตำนาน พอล โบคุส(Paul Bocuse) ซึ่งมีร้านมิชลินสามดาวที่เมืองลียง(ผมเคยไปลิ้มลองสมัยที่เชฟยังมีชีวิตอยู่) เชฟบิ๊กปรับเป็นซุปดอกกะหล่ำย่างเนยสีน้ำตาล(Beurre Noisette)และกุ้งลายเสือ เพื่อให้กินง่ายขึ้น น้ำซุปทำจากน้ำสต๊อกเปลือกกุ้ง ความตื่นตาตื่นใจอยู่ที่น้องบิ๊กจะเอากุ้งลายเสือตัวใหญ่กดลงไปบนแป้งเพสตรีที่อบจนฟูและคลุมปิดถ้วยซุปอยู่ จนแป้งบิออกจากกัน ใครไม่กินฟัวกราส์ ให้บอกเชฟล่วงหน้าได้เลย จะเปลี่ยนเป็นหอยเชลล์ฮอกไกโด ปลาหิมะ หรือเป๋าฮื้อเอสคาร์โกต์ให้

      จานถัดมาถือเป็นการโชว์ฝีมือของน้องบิ๊ก ริซอตโต้มะเขือเทศซานมาร์ซาโน่ (San Marzano) และปลากุดสลาดหรือปลากะรังจุดฟ้าชิ้นโตๆ ข้าวริซอตโต้ปรุงสุกกำลังพอดี ด้วยน้ำสต๊อกหัวปลา และได้รสเปรี้ยวอมหวานของสุดยอดมะเขือเทศซานมาร์ซาโน่ กินกับปลาชั้นเลิศกุดสลาด เนื้อแน่นเด้ง ปรุงในกระทะกับโฟมเนยจนชิ้นปลาวาววับเหมือนไข่มุก(Cook a la nacre) 

      และจากนั้นก็ถึงคิวของเมนูซิกเนเจอร์ประจำร้าน บี๊ฟเวลลิงตัน(Beef wellington) แบบอังกฤษ เนื้อวากิวออสเตรเลียส่วนสันในที่นุ่มมากทั้งก้อน ทาด้วยดุ๊กเซลล์(Duxelles)หรือเห็ดสับอีกทั้งใส่ผักโขมสับ ห่อด้วยแป้งพัฟเพสตรี้แล้วนำไปอบ

      น้องบิ๊กบอกว่าเห็นเป็นพวกนักชิมช่างกินอย่างเรา จึงอบให้เนื้อมีสีชมพูอมแดงสวยที่อุณหภูมิ 50 องศาเท่านั้น แต่ถ้าคนทั่วไปจะทำสุกเพิ่มอีกนิดที่ 56 องศา กินคู่กับมันบดสูตรร้านมิชลินที่หอมเนียนมากๆเพราะผสมเนยเข้าไปเยอะจริงๆ ราดด้วยซอสเดอมิกลาส(Demi-glace) เข้มข้น หอมกลิ่นน้ำสต๊อกเนื้อและกลิ่นเนยสีน้ำตาลหอมเตาถ่าน แถมมีลูกเล่นเขียนชื่อร้านบนจานด้วยมัสตาร์ดผสมขมิ้น ส่วนใครไม่กินเนื้อ(ให้แจ้งก่อนล่วงหน้า)ก็มีซี่โครงแกะนุ่มหอมให้หรือเนื้อหมูอิเบริโก้รมควันฟางแทน

      เท่านี้ยังไม่พอ น้องบิ๊กใจดีแถมพาสต้าซึ่งเป็นเมนูดังแจ้งเกิดตอนเริ่มแรก คือ สปาเก็ตตี้ครีมโคตรปู สปาเก็ตตี้ผัดกับน้ำมันมะกอก พริกแห้ง กระเทียม และพาสลีย์ โรยเนื้อกรรเชียงปู(ปรุงให้เปรี้ยวสดชื่น)กับไข่ปลาแซลมอนมาไม่ยั้ง 

      ปิดท้ายด้วยของหวาน ทาร์ตวานิลลาคัสตาร์ด(ใช้ฝักวานิลลาจากตาฮิติ)โปะหน้าด้วยสตรอว์เบอร์รีสด กับไอศกรีมเบอร์รีผสมทั้งแครนเบอร์รี แบล็คเบอร์รี บลูเบอร์รี และมัลเบอร์รี

      ถ้าช่วงไหนเป็นช่วงที่ทางการห้ามนั่งกินในร้าน ก็จะเป็นโอกาสอันดีที่สามารถสั่งเมนูว้าวต่างๆมากินที่บ้านได้(ไปรับเองหรือให้ Rider ไปรับ) ดูเมนูที่เปลี่ยนไปเรื่อยๆตามวันในเฟซบุ๊ก อยากทำแต่ไม่อยากกิน ซึ่งมีลิงก์ให้กดเข้าไปสั่งกับวิธีการสั่งบอกไว้ให้แล้ว เมนูมีให้เลือกมากกว่าที่บอกไป

      ปีหน้าน้องบิ๊กและน้องโบ๊ทมีโครงการจะย้ายร้านไปอยู่ในที่ของตัวเองอีกแห่งหนึ่งใกล้ๆกัน ซึ่งไม่ว่าจะย้ายไปไหนก็จะตามไปชิม(แต่ไม่อยากจองเอง)เช่นเดิม

Next song | -
Next song | -