ข้าวหมูแดงหงษ์หยก

แนะนำ            ข้าวหมูแดง หมูกรอบ หน้าไก่

ถ้าให้บอกชื่อร้านอาจจะไม่มีใครรู้จัก เพราะติดป้ายชื่อเล็กนิดเดียวแขวนอยู่ใต้ต้นไม้ใหญ่ แต่ถ้าถามหาข้าวหมูแดงริมคลองซอย 1 ที่อยู่ใกล้กับองค์พระปฐมเจดีย์มากๆ เพียงมีถนนคั่นกลางเท่านั้น รับรองคนนครปฐมพาไปถูกแน่นอน

ทางไปจากกรุงเทพฯ มาตามถนนเพชรเกษม พอถึงตัวเมืองก็จะมีทางต่างระดับเข้าเมืองโค้งขวาไปลงถนนเทศาตรงไปยังองค์พระ วิ่งไปจนสุดแล้วเลี้ยวขวาเข้าถนนหน้าพระ อยู่หน้าองค์พระ จากนั้นอีกนิดเดียวก็จะเห็นคลองทางขวา ก็เลี้ยวขวาอีกทีเข้าถนนพิพิธประสาทเลียบคลอง ก็จะเห็นร้านหงส์หยก ขายและตั้งโต๊ะอยู่บนทางเท้าริมคลองฝั่งขวามือ จอดรถฝั่งนี้หรืออีกฝั่งคลองก็ได้

ร้านหงษ์หยกเปิดมานานตั้งแต่รุ่นเตี่ย จนมาถึงรุ่นลูกๆ ซึ่งตอนนี้ช่วยกันขายอยู่ 6 พี่น้อง อยากรู้ว่านานแค่ไหน ดูจากเจ๊ธัชวรรณที่ยืนหั่นหมูกรอบอยู่หน้าเขียงตั้งแต่วัยแรกรุ่นอายุ 16 จนตอนนี้ 68 เข้าไปแล้ว

ที่นี่ขายข้าวหน้า 3 อย่างมีหมูแดง หมูกรอบ แล้วก็หน้าไก่ย่าง น้ำราดอร่อยไม่เหมือนใคร ไม่ใช่น้ำหนืดๆสีแดงๆหวานๆ แต่เป็นน้ำซอสเคี่ยวทำจากน้ำต้มกระดูกหมูใส่เครื่องเทศและงา เคี่ยวนานนับชั่วโมง เท่านี้ยังไม่พอ มีน้ำราดอย่างที่ 2 คือน้ำมันที่รองได้จากการย่างหมูโดยตรงอีกต่างหาก หอมมันอร่อยเหลือหลาย อยากสั่งน้ำราดตัวไหนอย่างเดียวก็บอกเขาได้

น้ำจิ้มข้าวหมูแดงก็มีเอกลักษณ์ ปรุงด้วยซีอิ๊วดำเค็มใส่พริกสดกับมะนาว รสจัดๆทำให้เจริญอาหารยิ่งขึ้น เครื่องทั้ง 3 หน้านั้นก็ย่างโดยกรรมวิธีดั้งเดิม หมูแดงใช้เนื้อสะโพก หมูกรอบทำจากเนื้อหน้าท้อง เวลาย่างแล้วจะนุ่มเป็นพิเศษ และไก่ย่างทั้งตัว ย่างในถังสแตนเลสกลมๆ แขวนไว้เหนือเตาถ่าน คอยดูคอยพลิกกลับตลอด ไก่นั้นต้องทำความสะอาดทิ้งให้สะเด็ดน้ำสัก 1 ชั่วโมง แล้วค่อยเคล้าเครื่องเทศ ทำให้ไม่คาว ย่างนาน 2 ชั่วโมง ส่วนหมูแดงจะย่างนาน 1 ชั่วโมงซึ่งหมักหรือชุบกับเครื่องเทศแบบโบราณ ไม่ใส่สีใดๆ

ที่อร่อยจนต้องสั่งมากินเปล่าๆต่างหากคือหมูกรอบ เด็ดหอมมันนุ่มจนเกินคำบรรยาย เวลาย่างจะใช้เหล็กยาวๆจิ้มๆให้น้ำมันออกจากหนังกรอบๆ เพื่อไม่ให้หนังพองจนเกินไป โดยจะย่างนาน 3 ชั่วโมง

ยังไม่หมดครับ มีไข่พะโล้ตุ๋นไฟอ่อนข้ามวันข้ามคืน เข้าเครื่องพะโล้นิดหน่อย ตุ๋นกับน้ำมันที่รองได้จากการย่างหมู ความโอชะจะซึมเข้าไปถึงไข่แดงทีเดียวเชียว สนนราคาข้าวไม่ว่าจะใส่อะไรหรือสั่งรวมมิตรก็คิดเพียงจานละ 40บาท พิเศษ 50 บาท ถ้าเป็นข้าวหมูกรอบคิด 50 บาท ส่วนหมูกรอบเปล่าๆคิด ขีดละ 70 บาท หมูแดงขีดละ 60 บาท

ร้านข้าวหมูแดงหงษ์หยกเปิดทุกวันตั้งแต่ 9 โมงเช้า จนถึงบ่าย 3 โมง แต่มักจะหมดก่อน ทางที่ดีมาก่อนเที่ยงดีที่สุดเพราะช้าหมดอดกิน โทรไปถามก่อนได้ที่ 08-0267-6050 นะจ๊ะ