ปั๋งหงาย

แนะนำ            ไข่ตุ๋น ไข่เจียวคอนโด เสือร้องไห้ หมูสามชั้นทอด ไก่ขี้เมาหน่อไม้ดอง ไก่ขี้เมาใส่มะเขือพวง แกงป่าไก่หรือเนื้อ ปลาช่อนทอด ต้มยำหัวปลาและเนื้อปลาช่อนใส่ไข่ปลายี่สก 

ปั๋งหงายเป็นร้านอาหารชั้นเดียวอยู่ริมทางหลวงสายหลัก 3087 ถ้าเดินทางมาจากตัวเมืองราชบุรี พอจะถึงตัวอำเภอจอมบึง ผ่านโรงพยาบาลสมเด็จพระยุพราช จอมบึงมาเพียง 1 กม. ก็จะเห็นร้านปั๋งหงายอยู่ริมถนนทางขวามือ ฝั่งขากลับราชบุรี 

นี่คือร้านโปรดประจำครอบครัวผม กินกันมานานตั้งแต่พ.ศ. 2537 คุณอาของผม(คุณอาน้อย ม.ร.ว. เพิ่มศรี) น้องชายพ่อแท้ๆ ซึ่งเป็นนายอำเภอจอมบึงในสมัยนั้น ได้พาคุณชายถนัดศรีมาชิม ประทับใจมากจึงได้มอบตราเชลล์ชวนชิมรับรองความอร่อยตั้งแต่นั้นมา

ตอนนี้ป้าเฟื้อ วิเศษหมื่น เจ้าของร้าน ยังเป็นแม่ครัวเอกเหมือนเดิม อายุ 85 ปีเข้าไปแล้วจ้า ยังหน้าตายิ้มแย้มแข็งแรงมากๆ ซึ่งเดี๋ยวนี้ทั้งร้านทำกันแค่ 2 คน ลูกหลานแยกย้ายกันไปทำงานส่วนตัวกันหมด ดังนั้นถ้าคุณผู้ฟังแวะมาชิม ขอให้ใช้ระบบบริการตนเอง รับอาหารมาเสิร์ฟเอง หาเครื่องดื่มเองนะจ๊ะ

เวลามาร้านนี้ มีเมนูที่ต้องสั่งห้ามพลาดเป็นสูตรสำเร็จหลายอย่างทีเดียว เริ่มด้วยไข่ตุ๋น(100 บาท) เมนูต้นตำรับที่ฟังดูธรรมดาแต่ไม่ธรรมดา คือไข่ตุ๋นอัพเกรดที่ไม่ได้ใส่ลังถึงนึ่ง แต่ตุ๋นในหม้อมีด้ามจับเหมือนหม้อกุ้งอบวุ้นเส้น ตุ๋นไปคอยคนไปจนเนื้อนุ่มเนียนฟูฟ่องหอมอร่อย แล้วยกเสิร์ฟมาทั้งหม้อ ใส่เครื่องหมูสับ หอมแดง ราดกระเทียมเจียว โรยพริกไทยและผักชี

อีกอย่างที่ดูอลังการ ไข่เจียวคอนโด(100 บาท) ใช้ไข่ไก่หลายๆฟองผสมหมูสับ ใส่พิมพ์แล้วทอดในน้ำมันท่วมๆร้อนๆ จนได้ไข่เจียวหนาๆกลมๆสูงเป็นคอนโด

คนชอบกินเนื้อ มีเมนูดังสูตรในการทำไม่เหมือนใคร เสือร้องไห้(150 บาท) ใช้เนื้อติดมันเพียบ ปรุงตอนจะทำเลย โดยไม่หมักทิ้งไว้ ใส่ซีอิ๊วดำเค็ม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รวนในกระทะ เสร็จแล้วปิดฝาอบไว้นาน 5 นาที จนรสชาติเข้าเนื้อ นุ่มหอมอย่าบอกใคร

ไม่กินเนื้อก็มีของอร่อยเช่นกัน หมูสามชั้นทอด(150 บาท) หมูสามชั้นกรอบนอกนุ่มในหอมมัน ปรุงด้วยน้ำปลาและคลุกแป้งนิดหน่อยแล้วนำไปทอด จึงไม่มันมากเกินไป

อีกเมนูซิกเนเจอร์แสนเผ็ดห้ามพลาดของร้านปั๋งหงาย ไก่ขี้เมาหน่อไม้ดอง(150 บาท) รสเปรี้ยวกำลังดี เผ็ดจัดสะใจ ไก่ผัดหน่อไม้ดองพื้นบ้าน ใส่น้ำตาลเล็กน้อย ให้มีรสเปรี้ยวเค็มนำ หวานตาม รับรองกินแล้วจะติดใจ 

ของเผ็ดร้อนมีอีกหลายอย่าง เช่นจานโปรดของพ่อผม ไก่ขี้เมาใส่มะเขือพวง(150 บาท) แทนที่จะใส่หน่อไม้ดอง ถึงเครื่องข่า ตะไคร้ พริกกระเทียมก็ 

แกงป่าไก่(200 บาท) น้ำข้นคลั่กรสเข้มเผ็ดร้อน ขนาดกินข้าวคำน้ำคำ เครื่องแกงบดเองใส่พริกกะเหรี่ยงแสนเผ็ดร้อนเข้าไส้ ใส่มะเขือพวงและมะเขือเปราะ ถ้ากินเนื้อได้ให้สั่งแกงป่าเนื้อเลย อีกทั้งผัดเผ็ดหมูป่า(150 บาท) เครื่องแกงตำเอง เผ็ดจัดๆกินข้าวคำน้ำคำ

ของน้ำๆซดๆต้องต้มยำหัวปลาและเนื้อปลาช่อนใส่ไข่ปลายี่สก(250 บาท)ฟูฟ่องเต็มหม้อ ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบกะเพรามาไม่ยั้ง ปรุงรสแซ่บ เปรี้ยวเค็มหวาน 3 รส 

ปิดท้ายด้วยของแนมแก้เผ็ดปลาช่อนทอด(150 บาท) แล่ปลาสดๆเป็นชิ้นเล็กๆคลุกน้ำปลาและแป้ง นำไปทอดจนกรอบนอกนุ่มใน เนื้อปลาไม่เละไม่แห้งแข็ง เลาะก้างมาให้แล้ว ใช้ปลาช่อนนาจึงไม่มีกลิ่นโคลนเลย

วันนี้ลูกสาวคนสวยของป้าเฟื้อไม่อยู่ ซึ่งตอนนี้มีครอบครัวออกเรือนมีลูกไปนานแล้ว นี่คือที่มาของคำว่าปั๋งหงาย มาจากเหตุการณ์จริงที่เกิดขึ้นในร้านสมัยโน้น ด้วยความที่ร้านนี้มีฝีมือในการทำอาหาร อีกทั้งยังมีลูกสาวแสนสวย ลูกค้าจึงตามมากินแน่นขนัด กินไปจ้องไปจนเกิดการกระทบกระทั่งกันขึ้น ฝ่ายหนึ่งสอยหมัดปังเดียวโดนอีกฝ่ายหงายท้อง จึงหยิบยกมาเป็นชื่อร้านปั๋งหงายด้วยประการฉะนี้แล ฮ่าๆๆ

ขอเชิญมาสอบถามเรื่องราวในตำนานและลิ้มลองความอร่อยได้ทุกวันตั้งแต่ 8 โมงเช้าจนถึง 2 ทุ่ม โทร 032-261-289 นะจ๊ะ