งิ้มเล่าซา

ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาเจ้าดังในตำนาน ขายมาตั้งแต่สมัยบรรพบุรุษซึ่งอพยพมาจากเมืองจีน ยาวนานกว่า 80 ปี เห็นจะไม่มีใครเกินพี่น้องตระกูลลิ้ม เจ้าของฉายาลูกชิ้นปลากระโดดได้ เต้นได้

 ซึ่งพอตกทอดมาถึงบรรดาลูกชายรุ่นที่ 2 ต่างก็แยกย้ายกันไปขยายสาขา กลายเป็นร้านดังระดับประเทศในตอนนี้ มีทั้งลิ้มเหล่าโหงวคือลูกคนที่ 5 ของตระกูล ซึ่งพอมาถึงรุ่นที่ 3 และ 4 ก็แตกสาขาออกไปอีกมากมาย(มีทั้งของพี่ชายที่ไปตั้งรกรากในเชียงใหม่ด้วย) 

และอีกเจ้าหนึ่งคือลิ้มเหล่าซาหรือลิ้มเล่าซา เป็นของลูกชายคนที่ 3 ทำร้านรถเข็นขายอยู่ในตรอกเล็กๆแถวทรงวาดยามค่ำคืน โดยสืบทอดมาถึงรุ่นหลานๆแล้วเช่นกัน(ที่ทรงวาดตอนนี้เป็นของลูกสาวรุ่นที่ 3 ซึ่งมีฝาแฝดด้วย)

ส่วนลูกสาวอีกคนของลิ้มเล่าซา ทรงวาด(เป็นพี่สาวของน้องฝาแฝด) มีอีกร้านหนึ่งชื่อว่า งิ้มเล่าซา อยู่ที่ปากซอยสาธุประดิษฐ์ 55 โดยเปิดมานานกว่า 11 ปีแล้ว 

งิ้มคือชื่อเล่นของคุณศิริวรรณ พิทักษ์โชติวรรณ ลูกสาวคนที่ 3 ของลิ้มเล่าซา ที่ยกร้านนี้ให้น้องก๊วย นรีรัตน์ แซ่พัว เป็นคนดูแลในปัจจุบัน

ร้านงิ้มเล่าซาอยู่ในตึกแถว 1 คูหาใกล้ปากซอยสาธุประดิษฐ์ 55 โดยถ้าเลี้ยวเข้ามาจากด้านถนนพระราม 3 จะอยู่ห่างจากสี่แยกเพียงแค่ 350 เมตรเท่านั้น จอดรถริมถนนสลับฝั่งแยกวันคู่วันคี่(วันคู่จะจอดหน้าร้าน) ที่ไม่ใช่เวลาเร่งด่วน

ตอนเช้าช่วง 8 โมงครึ่ง น้องก๊วยจะเริ่มทำเครื่องลูกชิ้นปลาต่างๆเอง จนถึงตอนใกล้เที่ยงโดยให้ลูกมือไปจัดหน้าร้านเปิดร้านแทน พร้อมขายตั้งแต่ 8 โมงครึ่งไปจนถึง 2 ทุ่มทุกวัน

สิ่งที่ห้ามพลาดเลย ถือเป็นทีเด็ดซิกเนเจอร์มาตั้งแต่ร้านลิ้มเล่าซา ทรงวาด ก็คือเกี๊ยวปลา ทำจากเนื้อท้องปลาไซตอหรือปลาดาบลาวผสมน้ำมันงา นวดให้เข้ากันจนเหนียวนุ่มชุ่มฉ่ำเคี้ยวง่าย ซึ่งตั้งใจทำให้ไม่เหนียวเท่าที่ทรงวาด เพราะตามใจปากลูกค้าย่านนี้ที่ชอบนุ่มๆหน่อย

ส่วนลูกชิ้นปลานั้นนุ่มเด้งกำลังดี ทำจากปลาไซตอและหางเหลืองให้ความกรอบ ผสมกับปลาหางเหลืองให้ความนุ่ม โดยรับปลามาจากเจ้าประจำเหมือนกับที่ทรงวาด และก็มีฮื่อก๊วยอย่างทอดมีรสมีชาติออกเค็มๆเล็กน้อยอีกด้วย

สิ่งที่งิ้มเล่าซามีเพิ่มเติมแค่ที่นี่เท่านั้นก็คือลูกชิ้นกุ้ง ทำจากเนื้อกุ้งผสมเนื้อปลาไซตอ ใส่มันหมูแค่เล็กน้อย และใส่หอมใหญ่บดละเอียดนิดเดียวจะได้ไม่ฉุนเพื่อดับกลิ่นคาวของกุ้ง

อีกอย่างที่สุดยอดมากคือเส้นปลา ทำแบบโบราณใส่แม่พิมพ์สี่เหลี่ยม แล้วใช้มีดตัดเป็นเส้นๆ สั่งเป็นก๋วยเตี๋ยวใส่เส้นปลา(ชามละ 100-120 บาท)แทนเส้นอื่นๆได้เลย ส่วนน้ำซุปได้จากน้ำต้มลูกชิ้นผสมกับกระดูกเอียเล้งสันหลังหมูเส้นเล็ก 

นอกจากนี้ก็มีเส้นใหญ่ เส้นหมี่ เกี้ยมอี๋ วุ้นเส้น เส้นเล็กที่ใช้เจ้าดั้งเดิมมาตั้งแต่สมัยอากง (เส้นทุกชนิดใช้เจ้าเดียวกับที่ทรงวาด) และของดีคือบะหมี่เป๊าะสั่งพิเศษเป็นเส้นขนาดกลาง ซึ่งถ้ามาร้านตระกูลลิ้ม ก็ต้องกินบะหมี่เป๊าะแห้งใส่ซอสจิ๊กโฉ่วเปรี้ยวหอม ถือเป็นเอกลักษณ์ประจำของทุกร้าน ใส่ถั่วงอกและผักกาดหอม โรยต้นหอม บางครั้งลูกค้าก็ขอให้ใส่ผักบุ้งในก๋วยเตี๋ยวได้ด้วย ซึ่งตามปกติจะใส่เฉพาะในเมนูเย็นตาโฟ

สนนราคาก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาชามละ 55 บาท พิเศษ 65 บาท(วุ้นเส้น 65-75 บาท เกาเหลาแห้งลูกชิ้นปลา 65-85 บาท) ถ้าอยากกินเครื่องให้จุใจ ต้องสั่งลวกจิ้มรวม(100 บาท) ใส่เครื่องทั้ง 4 อย่าง จิ้มกับน้ำจิ้มซีฟู้ด และน้ำจิ้มถั่วลิสงสามรสเข้ากันดี ใครติดใจเกี๊ยวปลา จะสั่งเกี๊ยวปลาลวก(120 บาท)อย่างเดียวเพิ่มอีก 1 จานก็ได้

นอกจากนี้ที่งิ้มเล่าซายังมีเมนูอื่นๆเพิ่มเติมอีกต่างหาก เช่นก๋วยเตี๋ยวแคะ ซึ่งรับเครื่องก๋วยเตี๋ยวแคะมาจากเพื่อนน้องก๊วยที่เยาวราช มีทั้งเต้าหู้ขาว เต้าหู้เหลือง ลูกชิ้นแคะทอด และลูกชิ้นแคะหมูล้วน อีกทั้งก๋วยเตี๋ยวพริกสด คือก๋วยเตี๋ยวแห้งคลุกน้ำจิ้มซีฟู้ด คลุกเครื่องก๋วยเตี๋ยวต่างๆ มีน้ำซุปให้ซดต่างหาก รวมไปถึงก๋วยเตี๋ยวต้มยำ และก๋วยเตี๋ยวหมูสับมะนาว

ร้านงิ้มเล่าซา เปิดทุกวันตั้งแต่ 8 โมงครึ่ง ถึง 2 ทุ่ม โดยจะหยุดไม่แน่นอน(ถ้ามีงานนอกสถานที่) ถ้าหยุดจะแจ้งในเฟซบุ๊ก งิ้มเล่าซา รับออกงานนอกสถานที่ด้วย โทร 063-962-5559 และ 091-757-9559

แนะนำ            ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา ฮื่อก๊วย เกี๊ยวปลา บะหมี่เป๊าะแห้ง เส้นปลา