ครัวโอม

ชื่อร้านตั้งตามชื่อเจ้าของ คุณโอม สมภพ ฉายสะบัด คนกะทู้แท้ๆ ซึ่งเป็นอดีตมือกลอง ชอบชิมและชอบทำอาหาร มีโอกาสได้สัมผัสวัฒนธรรมการกินเวลาไปเล่นดนตรีตามจังหวัดต่างๆของภาคใต้ (เคยไปเล่นไกลถึงสิงคโปร์) ช่วงว่างรอเล่นดนตรี เช่นตอนที่ไปตรัง ก็จะทำอาหารขายโดยใช้เตาแก๊สปิกนิกเพื่อเป็นรายได้เสริม และยังทำกินเองอีกด้วย 

เมื่อ 8-9 ปีที่แล้ว เจ้าของที่ดินตรงร้านปัจจุบันขอให้ช่วยขายข้าวต้มยามเช้า พอตกเย็นคุณโอมก็เลยขอขายอาหารเองด้วย ตอนนั้นยังเป็นเพิงหลังคามุงจากบ้านๆเอง 

หลังจากนั้นเมื่อ 5-6 ปีก่อน เจ้าของได้ปรับปรุงร้านใหม่จนมีสภาพคงทนถาวร และให้คุณโอมเช่าต่อ(คุณโอมเล่าว่าตอนนั้นมีทุนแค่ 3,500 บาทเท่านั้น) พอขายดีขึ้นก็นำกำไรไปปรับปรุงครัว และผันตัวเองมาทำร้านอาหารเต็มตัว 

แต่ก่อนนั้นคุณโอมจะไปจ่ายตลาดเอง เดี๋ยวนี้มีคุณบี ภรรยาไปซื้อของสดวัตถุดิบเครื่องปรุงให้ ส่วนของทะเลมีเจ้าประจำมาส่ง เป็นปลาเบ็ดสดๆจากประมงพื้นบ้านวันต่อวัน หมดแล้วหมดเลย ดังนั้นบางวันขายดีจึงต้องปิดร้านเร็ว ปลาสดๆมีทั้งปลามง และปลาเก๋าตัวโต 5-10 กิโล มีทั้งปลาเก๋าการ์ตูน ปลาเก๋าดอกแดง ปลาเก๋าดอกดำ ปลาเก๋าเสือ แล้วแต่ว่าได้อะไรมา

ครัวโอมเป็นร้านอาหารชั้นเดียวอยู่ริมถนนวิชิตสงครามในเขตเทศบาลกะทู้ ใครอยากตามมาชิม แนะนำให้มาช่วงเปิดร้านตอน 11 โมงเช้าจะได้ไม่ต้องเข้าคิว ตอนเปิดร้านคนพื้นที่จะมาอุดหนุนกันก่อน วันธรรมดาร้านจะแน่นตามมื้ออาหาร กลางวันและเย็น ส่วนเสาร์-อาทิตย์แน่นตลอดทั้งวัน

ข้อสำคัญคือครัวโอม ไม่รับจองโต๊ะล่วงหน้า ต้องมารอคิวอย่างเดียวนะจ๊ะ ซึ่งคุณโอมจะเข้าครัวทำอาหารเองแค่สองคนกับคุณบีภรรยา เพิ่งรู้ว่าคุณคุณโอม เป็นญาติกับร้านต้นมะยม(เป็นหลานอา)และร้านครัวจงจิตด้วย ตระกูลนี้ทำอาหารมีฝีมือทั้งนั้น

เมนูอร่อยห้ามพลาดมีมากมาย ที่ถูกใจมากๆคือปลามงทอดราดน้ำปลา(ขีดละ 60 บาท จานนี้ 420 บาท) เรามาหลายคน คุณโอมจึงทำชิ้นยักษ์ใหญ่ยาวจานละ 7 ขีด โดยจะดูขนาดชิ้นปลาให้ตามจำนวนลูกค้า(มาน้อยก็ทำ 3 ขีดกว่า) 

ปลามงสดมากๆเนื้อแน่นไม่แข็งเลย ใช้ปลาเบ็ดตัวใหญ่ 12 กิโลขึ้นไป(บางวันได้ถึงตัวละ 25 กิโลด้วย) หอมน้ำปลาปรุงรสด้วยน้ำตาล ซอสหอยนางรม เติมน้ำสต๊อกกระดูกข้อหมูด้วย

หรือจะสั่งปลามงห่มมะเขือ(ขีดละ 70 บาท จานนี้ 400 บาท) ก็สุดยอดมาก คือปลามงทอดชิ้นโต ราดด้วยผัดมะเขือยาวกรอบอร่อย ผัดใส่โหระพากับหมูสับ นอกจากนี้ยังสามารถทำเมนูได้อีกหลายอย่าง เช่นปลาทอดเครื่อง ทอดซีอิ๊ว ราดพริก ฉู่ฉี่ปลา

ที่ชอบมากอีกอย่าง กุ้งผัดชะอมไข่เค็ม(180 บาท) เป็นเมนูของคุณบีภรรยา กุ้งสดตัวโตๆ ผัดไข่เค็มใส่ชะอมรสชาติลงตัวหอมอร่อยสุดๆ แต่ละจานจะใส่ไข่เค็ม 2 ฟอง เคล็ดลับคือตอกไข่ไก่สดลงไปผัดด้วยอีก 1 ฟองเพื่อเพิ่มความข้น

ห้ามพลาดเอี่ยมต้อคั่วเกลือ(180 บาท) เอี่ยมต้อคือเนื้อหมูตรงโคนขาหลังติดหน้าท้อง ตัวนึงมีแค่ 2 ชิ้น หนึบอร่อยกว่าสามชั้นมาก ผัดจนหอม โรยกระเทียมคั่ว 

เอี่ยมต้อเอาไปทำอย่างอื่นได้อีก เช่นเอี่ยมต้อผัดกะปิ เอี่ยมต้อผัดเครื่องซา(หรือเครื่องรา) เครื่องซาคือเครื่องเทศทางใต้ คล้ายเครื่องเทศของอินเดีย ประกอบด้วยเม็ดผักชี ลูกกระวาน กานพลู อบเชย ยี่หร่าโป๊ยกั๊กหรือจันทน์แปดกลีบ และดีปลี เป็นต้น สมัยก่อนเอาไว้ผัดของป่าให้มีกลิ่นหอมเพื่อดับสาบ

หัวปลาผัดมะระ(180 บาท) ก็สุดยอดมาก ได้แทะเนื้อหัวปลามงกินอร่อย มะระกรอบๆและไม่ขมมาก ซึ่งจะลวกน้ำเกลือและช็อกด้วยน้ำเย็นก่อนนำมาปรุง ผัดไฟแรงใส่เต้าเจี้ยว

และที่ต้องสั่งซ้ำแน่นอนเวลากลับมาที่ร้านอีกก็คือ แกงคั่วใบชะพลูเนื้อปลา(200 บาท) ใส่เนื้อปลาเก๋าสดๆ อร่อยหรอยแรงจริงๆ เคล็ดลับคือใช้เครื่องแกงผัดเผ็ดผสมเพิ่มด้วยเครื่องแกงพริก นำมารวมกันและคั่วน้ำมันก่อน จากนั้นปรุงเพิ่มใส่เครื่องซาหรือเครื่องราลงไปเพื่อเพิ่มความหอม

อีกทั้งแกงส้มหัวปลาเก๋าใส่สายบัวและหน่อไม้ดอง(180 บาท)ก็น่าลอง รสเข้มข้นเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย ที่นี่จะไม่มีโชนหรือออดิบ แต่สามารถใส่ยอดมะพร้าว ผักรวม หรือไข่ชะอมก็ได้

ชอบกินหมึกให้สั่งหมึกผัดหวานและหมึกผัดกะเพรา(180 บาท) ใช้หมึกหอมหั่นหนาๆแต่ไม่เหนียวเลย หมึกผัดหวานจะผัดใส่ซีอิ๊วดำตรารถยนต์ ซึ่งเป็นซีอิ๊วพื้นเมืองของภูเก็ต ปรุงด้วยน้ำตาลและซอสปรุงรส ส่วนหมึกผัดกะเพราจะผัดใส่ซีอิ๊วดำตรารถยนต์ด้วย แต่ไม่ใส่น้ำตาล 

ต่อด้วยกุ้งหลนตะไคร้(180 บาท) เป็นสูตรของคุณย่าคุณโอม กุ้งทะเลผัดกับตะไคร้ซอย ใส่กะทิ ปรุงด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำตาลมะพร้าว และมีปลาเก๋าต้มเต้าเจี้ยว(180 บาท)รสชาติจะคล้ายต้มส้มอมเปรี้ยวอมหวาน แต่หอมกลิ่นขิงมากกว่า และใส่เต้าเจี้ยวเพิ่มความหอมด้วย ปรุงด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว ขิง ข่า ตะไคร้ หอมแดง ก่อนกินให้บีบมะนาวเพิ่มความเปรี้ยวชูรสชาติ

นอกจากนี้ยังมีของอร่อยอีกหลากหลาย เช่นกุ้งผัดกะปิสะตอมีตามฤดูกาล และกุ้งซอสมะขาม(180 บาท) ใช้กุ้งทะเลไซส์ใหญ่ 20 ตัว/กิโล จานหนึ่งให้ 3-4 ตัว 

ร้านเปิด 11:00 น. ถึง 20:30 น(ครัวปิด 2 ทุ่ม). โทร 076-631523 ไม่รับจองโต๊ะ และหยุดไม่แน่นอน โดยจะแจ้งในเพจ(ส่วนใหญ่ที่เห็นในเพจจะหยุดวันอังคาร)

แนะนำ            ปลามงทอดราดน้ำปลา ปลามงห่มมะเขือ แกงคั่วใบชะพลูเนื้อปลา เอี่ยมต้อคั่วเกลือ แกงส้มหัวปลาเก๋า หัวปลาผัดมะระ กุ้งผัดชะอมไข่เค็ม หมึกผัดหวาน หมึกผัดกะเพรา