ไข่บุญคง บ้านอบควันอ้อย

แนะนำ            สเต๊กเนื้อส่วนต่างๆ เช่นริบอาย สันใน สันนอก ทีโบน โทมาฮอว์ก ซี่โครงเนื้อชอร์ตริบส์ พอร์คช็อป(หมู) ข้าวกะเพราเนื้อคลุก แซลมอนกับทูน่าสเต๊ก ซี่โครงหมูบรั่นดีทอด ไส้กรอกเนื้อ ไส้กรอกหมู ไส้กรอกพริกไทยดำ(เนื้อและหมู) ข้าวหมูคลุกพริกกับโหระพา ข้าวผัดปู

ร้านไข่บุญคง บ้านอบควันอ้อยอยู่ริมทางหลวงสาย 3291 ด้านซ้ายมือ เลยโบราณสถานเจดีย์หักมาประมาณ 2 กิโลเมตร บนเส้นทางที่จะไปเขางู หน้าตาร้านเหมือนโรงนาในฟาร์มของฝรั่ง จอดรถได้หน้าร้าน 3-4 คันและมีด้านข้างร้านด้วย

ชื่อร้านนั้นตั้งตามชื่อบุพการีของหนุ่มใหญ่เจ้าของร้าน ชาวอำเภอหลังสวน ชุมพร คุณธวัฒน์ รัตนทองมา ซึ่งเป็นเชฟมือย่างสเต๊กกับมือผัดหนึ่งเดียวประจำร้าน คร่ำหวอดในวงการสเต๊กมานาน

น้องวัฒน์ไว้หนวดเคราแต่อัธยาศัยใจคอดีและบริการเป็นเลิศ สมัยยังเป็นวัยรุ่น มีเชฟชาวอเมริกันจุดประกายสอนเคล็ดลับการทำสเต๊ก จึงมีใจรักเรียนรู้เพิ่มเติมมาตลอด เคยเปิดร้าน BB Steakhouse ที่บ้านโป่งเมื่อ 20 ปีก่อน หลังจากนั้นก็หยุดทำร้าน ตระเวนหาประสบการณ์ทั่วประเทศจนรู้ลึกรู้จริง และมาเปิดร้านไข่บุญคง เมื่อปี 2561

เทคนิคการทำสเต๊กนั้น น้องวัฒน์บอกว่าเป็นแนวพื้นบ้านผสมผสานกับฝรั่งตะวันตก เน้นใช้เนื้อเกรดพรีเมียมจากฟาร์มเอ็มที ราชบุรี ที่จอมบึง นี่เอง เป็นเนื้อโคขุนแบรงกัส(Brangus) พันธุ์ผสมบราห์มันกับแองกัสเป็นหลัก และบางครั้งยังมีชาร์โรเล่ส์ลูกผสม กับวากิวมาเสริมด้วย ความโดดเด่นคือเป็นเนื้อดรายเอจ บ่มนาน 24-27 วัน จนมีรสชาติ 

ไม่เพียงแต่เนื้อวัวที่เด็ดเท่านั้น พอร์คช็อปหมูของร้านไข่บุญคงก็นุ่มชุ่มฉ่ำอร่อยที่สุดเท่าที่เคยกินมาทีเดียว เพราะเนื้อหมูก็มีการแขวนบ่มนานถึง 10 วัน จนนุ่มหอมมีรสชาติเช่นกัน และยังมีเมนูเด็ดอื่นๆที่ไม่ใช่เนื้อวัวอีกด้วย

การมาร้านนี้ต้องจองล่วงหน้าสถานเดียว หลายวันยิ่งดี เนื่องจากวัฒน์ต้องการดูแลทุกคนอย่างทั่วถึง จึงทำทีละไม่กี่โต๊ะ ทยอยรับเป็นช่วงๆตลอดทั้งวัน ตั้งแต่ 11 โมงเช้าถึง 3 ทุ่ม รับเป็นหมู่คณะ 10 กว่าคนก็ได้ โทรไปสอบถามได้ที่ 08-4721-4045 และให้จองเนื้อ สั่งเมนูล่วงหน้าไว้เลย ซึ่งให้คุณวัฒน์แนะนำได้

เริ่มกันด้วยสเต๊ก ที่นี่มีหลายชิ้นส่วนหลายคัตให้เลือก ขึ้นอยู่กับว่าช่วงนั้นมีอะไร เช่นวันที่เราไปเนื้อโทมาฮอว์ก ชิ้นโตๆโลกว่าหมด(1-1.5 กิโล 2,800-3,500 บาท) เพราะโดนจองเกลี้ยงทั้ง 15 ชิ้น รวมทั้งไม่มีทีโบน(7-9 ขีด 1,650-1,850 บาท) แต่ไม่เป็นไรเพราะมีของดีอื่นๆอีกเยอะ

ก่อนอื่นน้องพนักงานหน้าร้านที่มีอยู่เพียง 2 คน จะเสิร์ฟสลัดผักสารพัดชามโตให้ก่อน คู่กับน้ำสลัดที่นี่มีทั้งน้ำข้นคล้ายน้ำสลัดซีซาร์ และน้ำใสเป็นน้ำสลัดบีทรูทอมเปรี้ยว ผสมทั้ง 2 อย่างเข้ากันดีมาก (หน้าตาน้ำสลัดคล้ายกับของพี่เล็กที่มวกเหล็ก ซึ่งสนิทกับน้องวัฒน์ แต่เติมน้ำเชื่อมเพิ่มเล็กน้อย) อีกทั้งยังมีโคลสลอว์(cloeslaw) สลัดกะหล่ำปลีมาพร้อมกับจานเนื้อด้วย เข้ากันดีมาก บางวันก็มีผักสลัดคอสปลูกเองมาให้แทน นอกจากนี้ถ้ามีเวลาเชฟวัฒน์จะทำเฟรนช์ฟรายโฮมเมดด้วย

และแล้วก็ถึงเวลาที่ทุกคนรอคอย สเต๊กพระเอกของเราทยอยออกมาจากครัว เสิร์ฟมาบนจานร้อนกลิ่นหอมฟุ้งไปทั้งโต๊ะ ซึ่งก่อนย่างเชฟวัฒน์จะทาชิ้นสเต๊กด้วยซอสเครื่องเทศสมุนไพรกับดอกเกลือ(น้ำแรก)ของนาเกลือบ้านเรา แล้วลงย่างนาบบนกระทะเลย มีกลิ่นรสหอมๆของพริกไทยดำจากชุมพรมากๆ

ทีเด็ดวันนั้นคือสเต๊กริบอาย(3.8 ขีด 1,200 บาท)ติดมัน มีทั้งริบอายชาโรเล่ส์(Charolais)ลูกผสม และริบอายแบรงกัส อย่างละ 1 ชิ้น(ชิ้นละ 1,200 บาท) แค่เอาเข้าปากเพียงคำแรกก็ตาโตร้องวี้ดวิ่วกันทั้งโต๊ะ อร่อยทั้งคู่ เกรียมด้านนอก ข้างในสุกกำลังดีสีชมพูอมแดง ฉ่ำหอมนุ่มคนละคาแรคเตอร์

อีกอย่างที่ห้ามพลาดเลย ซี่โครงเนื้อชอร์ตริบส์(Short ribs) (1,200 บาท)ชิ้นโตๆ หมักด้วยผง Dry Rub เครื่องเทศฝรั่งปนไทย นาน 3 วัน 2 คืนจนซึมหอมเข้าไปในเนื้อ และอบควันอ้อยสุมบนถ่านนาน 7 ชั่วโมง ซึ่งน้องวัฒน์จะทาซอสบาร์บีคิวบางๆไม่เผ็ดไม่รสจัดมากเกินไป เพื่อเน้นรสชาติความนุ่มนวลของซี่โครงเนื้อ จานนี้เนื้อนุ่มหอมมันฉ่ำเยิ้มสุดๆ

ไม่กินเนื้อก็มี พอร์คช็อป(หมู) (หนัก 3.7-4.5 ขีด 240 บาท) อร่อยที่สุดจนยกนิ้วโป้งสองข้างให้เลย ด้านนอกเกรียมกรอบๆ เนื้อในนุ่มมาก หอมกลิ่นเครื่องเทศพริกไทยรสเข้มบนผิวเนื้อ วัฒน์บอกว่าผ่านการบ่มมา 10 วันแล้ว จึงไม่จำเป็นต้องหมักเลย แค่ทาด้วยดอกเกลือก็พอ 

แซลมอนกับทูน่าสเต๊ก(540 บาท) 2 อย่างเสิร์ฟมาในจานเดียวกัน จี่ในกระทะให้ขอบนอกพอสุก ส่วนด้านในยังเป็นสีแดงและชมพู หอมสุดๆเนื้อในนุ่มฉ่ำ (นี่ก็อร่อยไม่เหมือนใคร)

ตามมาด้วยซี่โครงหมูบรั่นดีทอด (280 บาท และมีจานใหญ่ 550 บาท) ซี่โครงหมูหมักกับน้ำเกลือ บรั่นดี และเครื่องเทศสมุนไพร จนหอมเข้าเนื้อ และมีไส้กรอกเยอรมันโฮมเมดทำเองทั้งเนื้อและหมู ทำเป็นชิ้นเล็กๆ โดยไส้กรอกเนื้อ(380 บาท)ทำจากเศษเนื้อแบรงกัสที่เหลือจากการตัดแต่ง ใส่มันแข็งเสือร้องไห้เล็กน้อย เน้นความเป็นเนื้อๆ ส่วนไส้กรอกหมู(320 บาท)จะมีมันชุ่มฉ่ำผสม อร่อยชนิดไม่ต้องจิ้มซอสเลย น่าเสียดายที่วันนั้นไส้กรอกพริกไทยดำ(180-220 บาท)ชิ้นโตหมดเกลี้ยง เป็นตัวขายดีเช่นกัน

อยากกินอะไรให้สั่งได้ตามใจชอบ แต่ห้ามพลาดข้าวกะเพราเนื้อคลุก(180-350 บาท)เป็นอันขาด ผัดมาได้หอมและรสจัดมาก คลุกเคล้าทั่วเมล็ดข้าวเลย มีความหนึบหอมเป็นเม็ดสวย มีบอดี้ได้เคี้ยวเพราะใช้ข้าวถึง 3 ชนิด ทั้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ ข้าวหอมมะลิแดงจากอีสาน และข้าวหอมมะลิขาวปกติ เนื้อหั่นเต๋าหอมนุ่ม โปะด้วยไข่เป็ดดาวมาอีก 1ฟอง ถ้าไม่กินเนื้อก็มีข้าวหมูคลุกพริกกับโหระพา(80-190 บาท) จะได้กลิ่นหอมของใบโหระพาแทน และยังมีข้าวผัดปู(290 บาท)อีกอย่างด้วย

นี่คือร้านสเต๊กพื้นบ้านผสมตะวันตกที่ผมชื่นชอบมากๆ ขอย้ำว่าห้ามวอล์กอินดุ่มๆ ต้องโทรจองล่วงหน้า ที่เบอร์ 08-4721-4045 ร้านเปิด 11 โมงเช้าถึง 3 ทุ่มทุกวัน หยุดเฉพาะวันที่รับงานนอก ใครไม่ได้ชิมเหมือนมาไม่ถึงราชบุรีนะจ๊ะ