อิกนีฟ แบงคอก

คำว่า IGNIV ในภาษาโรมานซ์ (Romansh) ของสวิตเซอร์แลนด์ แปลว่ารังนก บ่งบอกเป็นนัยว่าการมาชิมอาหารที่ร้านนี้จะให้ความรู้สึกอบอุ่นและเป็นกันเอง เข้ากับโทนการตกแต่งร้านในสไตล์โมเดิร์นด้วยไม้และผ้า ผสมผสานกับงานศิลปะเก๋ๆและเฟอร์นิเจอร์สีสันสดใสมีชีวิตชีวา

อิกนีฟคือรังนกลำดับที่ 4 ซึ่งเป็นสาขาแรกนอกประเทศสวิตเซอร์แลนด์ของเชฟแอนเดรียส คามินาดา เชฟชาวสวิสผู้มีชื่อเสียงระดับโลก ขึ้นชื่อเรื่องความคิดสร้างสรรค์ ความทันสมัยและความอร่อย อีกทั้งร้านของเขา Schloss Schauenstein(ชลอส เชาเอินสไตน์) ซึ่งตั้งอยู่ในปราสาทโบราณ ได้รับรางวัลสูงสุดระดับมิชลินสตาร์ 3 ดาว

โดยร้านอิกนีฟ แบงคอก อยู่ในการดูแลของหัวหน้าเชฟ เดวิด ฮาร์ดวิก(David Hartwig)ผู้มีประสบการณ์การทำงานกับเชฟแอนเดรียสมายาวนาน และมีเชฟอาเน่ รีน (Arne Riehn) เชฟหนุ่มชาวเยอรมัน เป็นผู้ช่วยหัวหน้าเชฟและเชฟขนมหวาน

คอนเซ็ปต์ของอิกนีฟ แบงคอกในเมืองไทยคือการ Sharing ซึ่งตรงกับอุปนิสัยและวัฒนธรรมการกินของคนไทยที่นิยมสั่งกับข้าวมาเป็นกองกลางแล้วแบ่งกันกินหนุบหนับ

โดยมื้อเย็นนั้นจะเสิร์ฟเต็มรูปแบบจำนวน 4 คอร์สใช้ชื่อว่า IGNIV 4 Course Dinner Sharing Experience (3,800++ บาทต่อท่าน) แบ่งเป็นเมนู 4 ประเภทคือของกินเล่นหรือ Snacks อาหารเรียกน้ำย่อยหรือ Starters จานหลักหรือ Mains และของหวานหรือ Desserts (มีมื้อกลางวัน 3 คอร์สด้วย)

ฟังดูเหมือนน้อย ซึ่งความจริงเมนูแต่ละประเภทนั้นมีให้เราชิมหลากหลายถึงหมวดละ 4-5 จาน พวกเราโดนปรนเปรอไปถึง 19 จาน ไม่นับเมนูเซอร์ไพรส์และเมนูซิกเนเจอร์ที่ต้องสั่งเพิ่มเป็นพิเศษต่างหาก(สุดยอด ห้ามพลาด) มาแล้วรับรองว่าจะตื่นตาตื่นใจได้แย่งกันชิมเมนูโมเดิร์น อร่อยแปลกใหม่ คำเล็กๆสวยเก๋ นำเสนอในรูปแบบยุโรปพบเอเชีย ตะวันออกพบตะวันตก 

ซึ่งเมนูเหล่านี้จะเปลี่ยนไปทุกฤดูกาล ที่จะบรรยายต่อไปนี้คือตัวอย่างจากเมนูฤดูหนาว ซึ่งในช่วงสถานการณ์โควิด ที่ร้านก็จะมีเมนูพิเศษสำหรับให้สั่งดิลิเวอรีแทน

มาที่อิกนีฟแค่ชิมขนมปังก็อร่อยสุดยอดแล้ว เสิร์ฟมาให้ 3 ชนิด กับเนยที่ตีกับโยเกิร์ตทำเป็นรูปยอดเขาหิมะ ก็หอมมันกินเพลินจนหยุดไม่ได้

เริ่มกันด้วยของกินเล่นมีถึง 4 จาน ทำเป็นคำเล็กๆ ที่ชื่นชอบประทับใจมากๆคือ Mushroom - Olive Oil - Truffle แป้งด้านล่างทำจากเห็ด ด้านบนเป็นพิวเรเห็ดครีมๆหอมๆ โรยหน้าด้วยทรัฟเฟิลชิ้นฝอยๆเต็มหน้า และมีเมนูเก๋มาก Mango - Cornetto - Chilli โคนจิ๋วทำจากแป้งข้าวโพดและมะม่วง ไส้ในเป็นไอศกรีมมะม่วงและซัลซ่ามะม่วง โรยหน้าด้วยพริก ได้รสจัดๆคล้ายฝรั่งจิ้มเกลือ จานนี้ต้องรีบชิมเพราะจะละลายจนแป้งเหนียวเร็วมาก ต่อด้วย Daikon - Mackerel - Green Pea หัวไชเท้าฝานม้วนสอดไส้ปลาแมคเคอเรลกับวาซาบิและผงถั่วลันเตา กินกับเจลส้มจี๊ด ซึ่งจานที่ใช้สั่งพิเศษเป็นลายนกเข้ากับชื่อร้านอิกนีฟ ปิดท้ายด้วย Kohlrabi - Herb โคลราบิหรือหัวเทอร์นิปเยอรมันกรอบๆ ม้วนสอดไส้อาโวคาโดกับเครมเฟรชครีมๆหอมมัน

คอร์สถัดมาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ซึ่งในคืนนั้นมีถึง 6 เมนู ที่อร่อยถูกใจมากๆคือ Beef Tartare - Radish - Truffle บี๊ฟทาทาร์เนื้อสดกับทรัฟเฟิลมาโย มีสลัดหัวแรดิชคลุมอยู่ด้านบน กับน้ำสลัดทรัฟเฟิลวินิเกรตต์ เมนูนี้กินคู่มันฝรั่งทอดอิกนีฟอันลือชื่อ แผ่นโตๆกรอบเหมือนข้าวเกรียบ สำหรับคนไม่กินเนื้อสามารถบอกล่วงหน้าตอนจองโต๊ะได้เลย รวมทั้งให้แจ้งว่าแพ้อาหารอะไรบ้าง เช่นทางร้านเสิร์ฟปลาฮามาจิให้แทนเนื้อวัว

เมนูเรียกน้ำย่อยอื่นๆก็มีความโดดเด่นหลากรสชาติ ทั้ง Sea bass - Mulberry - Chompoo ปลากะพงขาวสดๆทำเป็นเซวิเช่(หรือยำของฝรั่ง) กินกับชมพู่และลูกหม่อน และ Duck Liver - Mandarin - Brioche มูสตับเป็ดเนียนหอมมันกินกับเจลส้มแมนดารินเปรี้ยวหอม มีขนมปังบริยอชมาคู่กัน Lettuce - Red Cabbage - Mustard - Lardo ผักกาดกรอบๆราดซอสกะหล่ำแดงกับมัสตาร์ด คลุมด้านบนด้วยมันหมูบางๆ มีเจลส้มจี๊ดเปรี้ยวๆด้วย Langoustine - Cucumber - Ponzu กุ้งมีก้ามตัวเล็กๆเนื้อสดหวานของยุโรป กินกับแตงกวาราดน้ำพอนสึเปรี้ยวๆของญี่ปุ่น รวมทั้งมีพอนสึแบบเข้มข้น และ Tomatoes - Chive - Dill จานนี้สุดยอดมาก ทำจากมะเขือเทศ 3 อย่างทั้งชนิด Sun-dried หรือตากแห้ง Semi-dried หรือกึ่งแห้ง และมะเขือเทศสด ราดน้ำสลัดมะเขือเทศวินิเกรตต์ กับ Chive Oil(ต้นหอมฝรั่ง) ได้รสสัมผัสอร่อยแตกต่างทั้ง 3 ชนิด 

ก่อนจะถึงจานหลัก ยังมีคั่นด้วยรายการเมนูเซอร์ไพรส์ 1 อย่าง(เพิ่ม 400 บาท++ ต่อคน) ซึ่งสามารถแจ้งสั่งเพิ่มได้ตอนจองโต๊ะล่วงหน้า ซึ่งจะเปลี่ยนตามฤดูกาล อีกทั้งมีเมนูซิกเนเจอร์ของอิกนีฟ (จ่ายเพิ่มแต่ละเมนู) ที่ยกมือเชียร์ให้สั่งจองล่วงหน้า อร่อยคุ้มค่าทีเดียว

เมนูเซอร์ไพรส์วันนั้นคือ เนื้อปลาเก๋านึ่งราดซอสแอสพารากัสเบอร์บลองค์ และโฟมบราวน์บัตเตอร์ ใส่คาเวียร์ และมีโคราบิประกบ 2 ชั้นด้านบน ส่วน IGNIV Signature Dish มีถึง 3 เมนู ที่ห้ามพลาดเลยคือ อิกนีฟนักเก็ตไก่(400 บาท++ ต่อคน) เป็นนักเก็ตที่ดูดีและอร่อยที่สุดเท่าที่เคยกินมา ซึ่งต้องหมักไก่ก่อน 48 ชั่วโมง จากนั้นนำมาทำให้สุกอย่างช้าๆ(ซูวี้ด) กับเครื่องเทศ นาน 6 ชั่วโมง และชุบแป้งทอดหนาๆหอมๆ ตอนเสิร์ฟจะรมควันในครอบแก้วด้วย 

เมนูซิกเนเจอร์อีก 2 อย่างคือ ดอกกะหล่ำ(400 บาท++ ต่อคน)ที่เคลือบด้วยซอสทรัฟเฟิลหนึบเหมือนกินแคนดี้ มีโฟมทรัฟเฟิลและทรัฟเฟิลขูดด้วย และทาร์ตคาเวียร์ชิ้นเล็กๆ(800 บาท++ ต่อคน)จากร้านของตระกูลดังเรื่องคาเวียร์นานร้อยปีที่ปารีส กินกับปลารมควัน 

ต่อด้วยจานหลักอีก 4 อย่าง มีทั้งจานผัก บรอกโคลีกับพิวเรเมล็ดสนและเมล็ดผักโขม และเมนูเมล็ดข้าวโพดกับข้าวโพดคั่ว ส่วนจานเนื้อ มีซี่โครงหมูบาร์บิคิวรมควันย่างอุ่นร้อนมาบนเตาเล็กๆ กินกับครีมหอมแดง ปิดท้ายด้วยเนื้อสันนอก(Striploin)ชิ้นเล็กๆ กับซอสกระเทียมดำและ Salsa Verde เขียวๆ

อิ่มแค่ไหนก็ยังมีขนมหวานรอให้ลิ้มลองอีก 5 อย่าง ทั้งไอศกรีมซอร์เบต์รสเบซิลหรือโหระพาฝรั่ง และช็อกโกแลตซูเฟล่ อบจนขึ้นฟูสวย อีกทั้งแตงโมและแคนตาลูปดองอยู่ในน้ำซุปแตงโมเย็น และคาเคานิบส์(Cacao Nibs) หรือเนื้อในของเมล็ดโกโก้ กินกับโฟมเชอร์รีเนื้อครีมเบาๆ และ IGNIV Shaved Ice หรือน้ำแข็งใสรสชามะลิกับคัสตาร์ดอัลมอนด์น้ำผึ้งและโฟมเลมอน

ความเก๋ความน่ารักยังไม่หมดเพียงเท่านี้ ก่อนกลับเรายังสามารถเติมความสุขได้อีก ด้วยการเลือกหยิบขนมหวานหลากหลาย ใส่กล่องที่เตรียมไว้ให้กลับบ้านได้ตามใจชอบ ที่มุมอิกนีฟ แคนดี้ สโตร์(IGNIV Candy Store) ห้ามพลาดเยลลี่รสผลไม้รสต่างๆ นอกจากนี้ก็มีมาการอง คาเนเล่(canelé) ช็อกโกแลตต่างๆ มาดแลน(Madeleine) และอื่นๆอีกหลายอย่าง

ส่วนตัวอย่างของเมนูหน้าร้อนล่าสุดที่ผ่านมาเช่น เนื้อซี่โครง Short Ribs กับสตริปลอยน์ บาร์บีคิวรมควัน กับกลาฟูตี(Clafoutis) ขนมอบของฝรั่งเศสที่ใส่ผลไม้ เป็นต้น

ข้อสำคัญในช่วงที่ต้องอยู่บ้านก็สั่งดิลิเวอรีกันได้เลยจ้า IGNIV จัดเมนู weekend specials แบบ casual dining ทุกวันศุกร์-เสาร์-อาทิตย์ โดยเมนูจะเปลี่ยนทุกสัปดาห์ไม่ซ้ำกัน จะสั่งมาเป็นชุด(800-1,000 บาท) หรือสั่งแยกเป็นเมนูก็ได้ 

อย่างเช่นเมนูมื้อกลางวันซึ่งผมสั่งมาที่บ้าน มีข้าวผัดเป็ดที่ใส่ฟัวกราส์เพิ่มได้(ถ้าสั่งแยก 400-600 บาท) สลัดมะเขือเทศออร์แกนิก(350 บาท)เปรี้ยวหอมสดชื่น และที่ถูกใจมากคือมีกล่องแคนดี้ สโตร์ (Candy Store Box)ใส่ขนมแคนดี้มาให้เหมือนที่ร้านเลย นอกจากนี้ยังมีเมนูตามสั่งอลาคาทอีกด้วย เช่นทาร์ตของหวานต่างๆ 4 ชิ้นต่อกล่อง เลือกโดยเชฟอาเน่(790 บาท) และขนมคาเนเล่ รสช็อกโกแลตกับวานิลลา สั่งได้ที่ Line @ignivbangkok ตอนเที่ยงถึงทุ่มครึ่ง

ในยามปกติอิกนีฟ แบงคอก เปิดให้บริการวันพุธถึงวันอาทิตย์ ช่วงมื้อกลางวัน 12.00 - 15.00 น. คนละ 1,900บาท ++(3 คอร์ส) และช่วงมื้อเย็น 18.00 - 23.00 น. คนละ 3,800 บาท ++(4 คอร์ส) สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมหรือสำรองโต๊ะได้ที่ 0-2207-7822