เฮียตือหูฉลาม

คราวก่อนได้นั่งกินข้าวแกงเก้าอี้คนตรี ร้านข้าวแกงเจ๊กปุ๊ยไปเรียบร้อยแล้ว คณะเราก็พากันเดินทะลุซอย(ถนนมังกร)ข้ามไปฝั่งถนนเยาวราชกันต่อ มุ่งหน้าไปยังร้านสตรีทฟู้ดเมนูไทย-จีนตามสั่งชั้นดี มีชื่อว่าร้านเฮียตือหูฉลาม ซึ่งไม่ได้มีร้านรวงแต่อาศัยตั้งโต๊ะริมทางเท้าอยู่หน้าธนาคารกรุงศรีอยุธยา สาขาเยาวราช ถ้านั่งรถมาจากถนนเยาวราชตามเส้นทางเดินรถวันเวย์ ร้านจะอยู่ด้านขวามือเลยปากซอย(ถนน)ผดุงด้าวไปเล็กน้อย

มือปรุงอาหารแสนหอมอร่อยก็คือเฮียตือ(คุณชูชาติ รุจิราวรรณ)ตามชื่อร้านนั่นเอง มีผู้ช่วยกระทะสองคือลูกชาย ยืนผัดกะเพราและหมี่ผัดผักกระเฉดอีกหนึ่งเตา ส่วนหน้าร้านมีลูกชื่อน้องเบนซ์มาช่วยยืนเชียร์ลูกค้าเข้าร้านและรับออร์เดอร์อาหารเป็นสีสันอีกคนด้วย เฮียตือทำร้านมาตั้งแต่พ.ศ. 2528 นาน 37 ปีแล้ว

ประมาณบ่าย 4 โมงเย็นก็จะเข็นรถออกมาตั้งร้าน พร้อมขายช่วง 4 โมงครึ่งไปจนถึงตี 1 ครึ่ง โดยมีเพียง 6 โต๊ะเท่านั้น ดังนั้นช่วงค่ำจะมีคนมาต่อคิวกันคับคั่งเลยทีเดียว ซึ่งร้านเฮียตือหูฉลามจะหยุดทุกวันจันทร์และอังคาร 

อยากกินอะไรให้ขอเมนูแผ่นยักษ์พร้อมรูปภาพมีอยู่ 3 หน้าใหญ่มาดู ของอร่อยที่มาทีไรต้องสั่งก็คือ กระเพาะปลาน้ำแดง(เริ่มต้นที่ 100-200-300-500 บาท) รสชาติเข้มข้น ใส่เห็ดหอมและโรยเนื้อปูมาให้ด้วย ราคาจะเพิ่มขึ้นตามปริมาณเครื่องที่ใส่โดยสั่งให้เน้นปูหรือกระเพาะปลาก็ได้ น้ำซุปหอมหวานคือน้ำต้มกระดูกหมูเอียเล้ง(สันหลัง)กับคาตั๊ง(กระดูกหน้าแข้ง) 

อีก 2 อย่างที่สั่งตลอดคือหมี่ผัดฮ่องกง(100-200-300 บาท) ผัดไฟแรงๆกับเห็ดหอม ใบกุยช่ายและถั่วงอก ปรุงด้วยน้ำมันหอย โรยเนื้อปู อร่อยมีรสมีชาติออกเค็มๆและหอมกลิ่นผัดในกระทะ นอกจากนี้ก็มีหอยแครงลวก(200-300 บาท)ที่ต้องสั่งตลอด สดอร่อยจิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บๆ

ถามน้องเบนซ์ว่าถ้ามีเงินแค่ 100 บาท ชิมอะไรได้อีก สรุปว่ามีของอร่อยเสิร์ฟมาอีกเพียบ ทั้งข้าวราดกะเพราหมู(100-150-200-300 บาท)ที่หมักจนนุ่มหอม พวกเราแย่งกันจนหมดในพริบตา และมีก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่คั่วไก่(ใส่หมูนุ่มด้วย)(100-200-300 บาท) ที่หอมกลิ่นกระทะผัดๆมาก เส้นหมี่ผัดผักกระเฉด(100-200-300 บาท)ใส่หมู ที่ลูกค้านิยมสั่งกันมาก อีกทั้งสุกี้แห้งหมู ซึ่งสั่งเป็นสุกี้แห้งไก่และทะเลได้ด้วย(100-200-300 บาท)

ซึ่งก๋วยเตี๋ยวคั่วนั้นจะสั่งเป็นคั่วกุ้งทะเล หรือก๋วยเตี๋ยวคั่วกุ้งแม่น้ำ(ราคาตามขนาด)ก็ได้ ที่บอกมานี้ห้ามพลาดทุกเมนูเลยนะจ๊ะ

เฮียตือบอกว่าร้านนี้มีของดี ปูผัดผงกะหรี่(ราคาตามขนาด)ปรุงจนรสเข้มข้นหอมกลิ่นผงกะหรี่และใส่นมข้นจืดหอมมัน เลือกได้ทั้งปูเนื้อและปูไข่ ซึ่งเราสั่งปูไข่ผัดผงกะหรี่(เริ่มต้น 900-1,000 บาท แต่จานนี้พันกว่าเพราะปูตัวใหญ่) ไข่ล้นกระดองมากๆ

เมนูทะเลและเมนูไทย-จีนตามสั่งชั้นเลิศมีอีกหลายอย่าง เช่น หน่อไม้ทะเลน้ำแดง เป๋าฮื้อผัดคะน้าฮ่องกง กระเพาะปลาผัดแห้ง ปูทะเลผัดพริกไทยดำ กุ้งแม่น้ำเผา(จานละ 300 บาท) กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย ต้มยำกุ้ง ข้าวผัดปู กุ้งอบวุ้นเส้น เนื้อปูอบวุ้นเส้น ข้าวต้มเครื่อง ผัดผักบุ้งไฟแดง ฯลฯ เชิญเลือกได้ตามใจชอบ ส่วนเครื่องดื่มมีน้ำส้มคั้นขวดใหญ่ๆกับ น้ำมะพร้าวที่มาเป็นลูกๆด้วย 

กินคาวเสร็จก็ไปต่อของหวานสลับกันบ้าง กับร้านขนมปังปิ้งรถแดงในตำนาน หรือบ้างก็เรียกร้านขนมปังไส้ทะลัก เปิดมานานกว่า 28 ปี(เท่าอายุน้องแอม) ร้านนี้มีชื่อว่าร้านน้องแอมขนมปังปิ้ง

ร้านน้องแอมจะอยู่ในซอย(ถนน)ผดุงด้าว(เรียกกันติดปากว่าตรอกเท็กซัส) ฝั่งปากทางเข้าด้านถนนเจริญกรุง(วันเวย์จากด้านนี้ไปถ.เยาวราช) เยื้องกับตึก I’m Chinatown ที่อยู่อีกฝั่งถนน ช่วงแดดร่มลมตก 5 โมงครึ่งเย็น เจ้านี้จะขับรถบรรทุกเล็กสีแดงมาตั้งร้านริมทางอยู่ที่หน้าห้างทองบ้วนฮั่วล้ง พร้อมขาย 6 โมงเย็นไปจนถึง 4 ทุ่มครึ่งหรือจนกว่าของจะหมด โดยจะหยุดทุกวันอาทิตย์และวันจันทร์

เจ้านี้ทำกันในครอบครัว นำทีมโดยคุณแม่น้องแอม(คุณพ่อเพิ่งเสียไปเมื่อปีที่แล้ว) และพี่ๆน้องๆรวมกัน 5 คน มีทั้งคนปิ้ง คนทาไส้ คนชง และคนรับออร์เดอร์

ช่วงค่ำๆโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันเสาร์ ร้านน้องแอมจะมีลูกค้าเข้าคิวต่อแถวค่อนข้างเยอะ อยากสั่งอะไรให้จดในใบสั่งที่เป็นกระดาษแผ่นเล็กๆ ทำเครื่องหมายว่าซื้อกลับบ้าน หรือกินที่ร้าน นั่งโต๊ะอะไร จดสั่งเสร็จแล้วก็ยืนดูน้อง ๆทำขนมปังปิ้งต่อ น้องผู้ชายคนปิ้งมีลูกเล่นเคาะที่คีบเป็นจังหวะช่วงพลิกขนมปัง ฟังเพลินดี

รายการขนมปังมีให้เลือก 2 แบบ คือ ขนมปังเป็นลูกหรือเป็นก้อน(ลูกละ 25 บาท) และขนมปังแผ่นซึ่งขายเป็นคู่ 2 แผ่น 35 บาท ซึ่งน้องแอมจะรับขนมปังมาจากคุณลุง พี่ชายคุณพ่อ

เมนูที่พวกเราชื่นชอบมากๆและยกนิ้วให้ก็คือ ขนมปังที่เป็นลูกๆเนื้อนุ่มหนึบ ซึ่งจะเจาะรูแล้วทาเนย(ร้านนี้ไม่ใช้มาการีน)สอดไส้เข้าไปข้างในขนมปัง น้องแอมบอกว่าเป็นเนยซึ่งนำมาปรุงเพิ่มอีก ยิ่งถ้าเป็นขนมปังก้อนรสเนย-น้ำตาล ก็จะผ่าครึ่งแล้วใส่เนยเยอะๆ หอมมันฉ่ำเนยมากๆ โดยจะราดนมสดให้อีกด้วย นี่คือรสชาติที่ถูกใจจริง ๆ ความอร่อยอีกส่วนหนึ่งมาจากที่ร้านนี้ใช้เตาถ่านสำหรับปิ้งขนมปัง จึงมีกลิ่นหอมระอุถูกใจ

นอกจากนี้ก็จะมีรสเนย+นมข้น ที่ชอบมากเช่นกัน อีกทั้งน้ำพริกเผา สังขยาใบเตยทำเองรสหอมอ่อนๆไม่หวานมาก เนย+ช็อคโกแลต เนย+แยมรสสตรอว์เบอร์รี่ ผิวส้ม สับปะรด และบลูเบอร์รี่ ความชอบส่วนตัวคือรสไหนที่ทาเนยด้วยแล้วจะอร่อยทั้งหมด

ถ้าชอบขนมปังเป็นแผ่น(หนาๆ)ก็สั่งได้เช่นกัน ซึ่งจะให้ทีละ 2 แผ่นคู่ ส่วนเครื่องดื่มมีทั้งชนิดร้อนและเย็น มีตั้งแต่นมสดแท้ กาแฟโบราณ ชานมโบราณ เนสกาแฟนมสด โอวัลตินนมสด ชาดำ-โอเลี้ยง ชามะนาว น้ำหวานแดง-เขียว นมเย็นแดง-เขียว ชาเขียวเย็นใส่นมสด และโกโก้เย็นใส่นมสด

น้องแอมฝากบอกมาว่าถ้าคืนไหนฝนตกหนักก็อาจจะไม่ได้ออกมาขาย ให้โทรสอบถามได้ที่เบอร์ 09-2563-2919

การมาเยาวราชครั้งนี้มีข้อสังเกตว่านักท่องเที่ยวต่างชาติกลับมาอุดหนุนร้านต่างๆริมถนนเยาวราชกันอย่างแน่นขนัด น่ายินดีมากๆ ขนาดร้านข้าวแกงเจ๊กปุ๊ยยังมีนักท่องเที่ยวชาวฝรั่งเศสมากันหลายคู่ เห็นว่ามีแนะนำในเว็บไซต์ของฝรั่งเศสเลยทีเดียว