ชอบกินอาหารที่ใส่ผงชูรสมาก และผงปรุงรสต่างๆมาก แต่ก็กลัวผมร่วงและคอแห้ง ถ้ากินเยอะๆจะเป็นอันตรายมั้ย

ผงชูรส หรือชื่อเรียกทางวิทยาศาสตร์ว่า 

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (Monosodium Glutamate) 

คือสารปรุงแต่งที่ช่วยให้อาหารมีรสชาติกลมกล่อม เป็นรสชาติที่ 5 นอกเหนือจาก หวาน 

เปรี้ยว เค็ม ขม หรือที่ทุกคนรู้จักกันในชื่อชิคๆ ว่ารส ‘อูมามิ’ ซึ่งเป็นภาษาญี่ปุ่นแปลว่า 

‘แก่นแท้ความอร่อย’ ตัวผงมีลักษณะเป็นผลึกแข็ง สีขาว ไม่มีกลิ่น ไม่ต่างอะไร

ไปจากเกลือหรือน้ำตาล ผลิตจากวัตถุดิบธรรมชาติอย่างกากน้ำตาล

ที่ได้จากอ้อยและมันสำปะหลัง 

นำมาผ่านกระบวนการหมักจนได้กรดกลูตามิก 

หลังจากนั้นเข้าสู่ขั้นตอนการตกผลึกจนกลายเป็นผงชูรส

ในเรื่องความเข้าใจผิดแรกที่ผงกลายเป็นจำเลยสังคมอยู่บ่อยๆนะคะ 

คือความเชื่อที่ว่าการกินผงชูรสทำให้ผมร่วง 

ความจริงก็คือไม่มีรายงานทางวิทยาศาสตร์ใดที่บ่งบอกว่าการกินผงชูรสเป็นสาเหตุทำให้ผมร่วงหรือหัวล้านสาเหตุหลักของอาการผมบาง ผมร่วง หรือหัวล้านส่วนใหญ่มักเกิดจากกรรมพันธุ์ ความเครียด โรคทางผิวหนัง หรือโรคเฉพาะทางต่างๆ ค่ะ

ความเข้าใจผิดข้อถัดไปที่ว่าการกินผงชูรสมากๆ 

จะทำให้คอแห้ง หิวน้ำ เวลาที่กินของรสจัด หวานจัด เค็มจัด 

ไม่ว่าจะแต่งรสด้วยเครื่องปรุงรสชนิดใดก็ตาม ก็หิวน้ำได้เป็นปกติค่ะ

เพราะฉะนั้นข่าวลือที่ว่าผงชูรสเป็นอันตรายต่อร่างกายจึงเป็นเพียงความเชื่อผิดๆ ที่

ในความเป็นจริงแล้วผงชูรสจัดว่าเป็นเครื่องปรุงรสที่อยู่ในหมวดหมู่ความปลอดภัยสูงสุดโดยคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญว่าด้วยวัตถุเจือปนในอาหาร องค์การอนามัยโลก (JECFA : Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) 

ขณะที่สำนักงานคณะกรรมการ อาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (USFDA) 

จัดให้ผงชูรสอยู่ในกลุ่มเดียวกับเครื่องปรุงรสที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย 

อย่าง เกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชู 

ได้ยินแบบนี้แล้ว สายผงคงจะสบายใจกันขึ้นมานิดนึงใช่มั้ยคะ 

ถ้าอยากปรุงอาหารให้อร่อยแต่ยังคงดีต่อสุขภาพ ก็ลดปริมาณเครื่องปรุงที่มีโซเดียมสูง 

แล้วเติมผงชูรสลงไปนิดหน่อย รับรองว่าได้เมนูโซเดียมน้อยแต่รสชาติยังอร่อยอูมามิเหมือนเดิมแน่นอนค่ะ