หมอเจี๊ยบครับ ที่เค้าบอกกันว่าการกินอาหารปิ้งย่างที่ไหม้ๆ เสี่ยงเป็นมะเร็ง นี่จริงมั้ยครับ แล้วถ้าผมตัดส่วนที่ไหม้ออก จะยังเสี่ยงเป็นมะเร็งอยู่มั้ยครับ

อย่างที่เค้าบอกกันว่าการกินเนื้อสัตว์ไหม้เกรียมสามารถเป็นสารก่อมะเร็งได้นั้น เป็นเรื่องจริงค่ะ เนื่องจากอาหารประเภททั้งรมควัน และอาหารอื่นๆ ที่ถูกทำให้สุกโดยใช้ไฟ สัมผัสกับอาหารโดยตรง เช่น ปิ้งย่าง ซึ่งไม่ได้มีแค่สารก่อมะเร็งแค่ตัวเดียว แต่มีสารที่พบในอาหารส่วนที่ไหม้เกรียม คือมีสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons หรือ PAHs) ซึ่งเป็นสารพิษที่ค่อนข้างร้ายแรง ส่วนใหญ่เป็นสารเริ่มต้นของ สารกลายพันธุ์ (Premutagen) และสารเริ่มต้นของสารก่อมะเร็ง (Precarcinogen) ที่นอกจาก จะพบในอาหารไหม้เกรียมแล้ว ยังจะพบในเขม่าควันไฟ ไอเสียของรถยนต์ น้ำมันดิบ และในสารอินทรีย์อื่นๆ ที่มีการเผาไหม้ไม่สมบูรณ์ ซึ่งสารชนิดนี้จะอันตรายเมื่อทานเข้าไปแล้ว หากมีการสัมผัสผิวหนังมากๆ หรือสูดดมมากๆ ก็อาจเกิดเป็นมะเร็งในปอด แม้ว่าการตัดส่วนที่ ไหม้เกรียมออกไปแล้ว แต่หากเป็นเนื้อที่ผ่านการหมัก และมีการปนเปื้อนสารตกค้าง ก็มีสิทธิ์ ที่จะได้รับสารปนเปื้อนตกค้าง ยังเป็นอันตรายและเสี่ยงเจอสารก่อมะเร็งอยู่ดีค่ะ

หากอยากกินอาหารปิ้งย่างจริงๆ เจี๊ยบแนะนำ ให้หลีกเลี่ยงเนื้อหมักที่อาจจะมีวัตถุเจือปน ที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ควรเลือกรับประทานเนื้อสัตว์ที่สดใหม่ ไร้สารเจือปนเปื้อน และมีแหล่งผลิตที่น่าเชื่อถือนะคะ